法國巴黎米其林三星餐廳體驗分享 - Epicure
巴黎米其林三星餐廳 Epicure 餐飲體驗
我們這趟巴黎小旅行的重點除了買包以外，就是去吃預訂的米其林三星晚餐。我們很幸運地在確定行程後，朋友就訂到了位置。
餐點基本資訊與用餐費用
晚餐是固定菜色套餐，不需要選擇，套餐價位是 €395。服務生會事先詢問是否有飲食禁忌或過敏，若無，大家的菜色都會相同。
我們當中有一位穿黑色洋裝的朋友，服務生特別幫她換上黑色餐巾。用餐期間若有人離席去洗手間，回來後會立刻更換新的餐巾並協助拉椅子。
•礦泉水：法國常見的 Evian，服務人員會持續替水杯添至七分滿，一瓶喝完會自動開下一瓶，總共喝掉 €48 的水
•酒水：另外點了一瓶酒和一杯無酒精飲料
•飯後飲品：甜點時點了咖啡與茶
•總計：晚餐加上酒水，每人總花費約 €445
用餐經驗與服務品質
套餐名義上是七道菜，但實際上遠超過七道。幾乎每道菜都非常美味，服務生也會因應客人口味做不同安排，例如朋友沒吃完某道菜後，服務生還主動送上一道菜單以外的新料理。
我這次戰力十足，除了主菜的雞肉沒吃完、麵包吃得少外，其它全部清空！真的是難得吃這麼多、吃這麼久的一餐，飽到隔天連早餐都省了。
整體用餐過程可說是一場體驗：
•服務生非常親切健談
•上菜時間精準
•每一道菜都等所有人回座才會端出
•熱菜搭配溫盤，細節到位
菜色介紹與精彩細節
1. 前菜三道（未列於菜單）
•豌豆相關料理，口感清爽細緻，與前一天吃的下午茶有點相似
•另外兩道已經忘記內容，但確定我有全部吃完😂
2. 麵包 & 奶油
•提供兩種麵包：熱的與切片的
•使用店家自製酵母製作
•熱麵包含果乾，切片款搭配奶油嚐味
•因肚量有限，只淺嚐即止，留胃口給主菜
3. 甜椒風味球（未列於菜單）
即使我平常不吃甜椒，這道卻讓我破戒了，甜椒味道不搶戲，風味平衡極佳，因此整個完食。
4. 魚子醬馬鈴薯泥
**CAVIAR FROM SOLOGNE**
« ratte » potatoes mousseline smoked with haddock, buckwheat crisp with a slightly sour dressing
•馬鈴薯泥上層是魚子醬，搭配酸奶醬餅乾
•風味絕佳，但對我來說略鹹
•其他人覺得鹹度剛好
•魚子醬與薯泥的搭配堪稱完美
5. 小龍蝦湯
**LARGE LANGOUSTINES**
Lightly cooked with lemon-thyme, « onion-mango » condiment, broth of the claws with citrus fruit and coriander
•龍蝦湯與柑橘的結合非常驚艷，清爽
•龍蝦熟度剛好，肉質Q彈，技法高超
6. 松露通心粉
**« CANDELE » MACARONI**
With black truffle, artichoke and duck foie gras, gratinated with mature Parmesan cheese, black truffle juice
•味道比較濃厚
•雖然朋友沒吃完，我還是全吃掉
•吃到第三根有點膩
•含有真材實料的松露塊與松露醬汁
7. 鮭魚與蔬菜
**DOUR SALMON**
Cooked at low temperature, Tandoori powder, peas in parsley oil, yellow pepper vinaigrette
•這道鮭魚與印象中的完全不同
•超嫩口感幾乎不像鮭魚，讓人非常驚艷
8. 鱈魚菠菜餅乾（額外招待菜色）
•因為朋友沒吃完通心粉，主廚特地加上一道
•鱈魚肉細緻不油膩
•菠菜與柑橘醬搭配很清爽
•唯一覺得上方的餅乾有點多餘
（我們還笑說是不是每道吃不完就會一直加：吃到完為止🤣）
9. 雞胸肉與湯
**BRESSE FARM HEN POACHED IN A BLADDER**
Hen breast with yellow wine, crayfishes, green asparagus and girolles, legs cooked in a broth of meadow mushroom, peas infused with verbena
•上菜前展示用膀胱煮的雞肉（甚至讓我們戳戳看）
•雞胸極為嫩口，完全顛覆對雞胸的印象
•不過這道份量太多，我吃不完，雖然真的很好吃
10. 起司拼盤
**FINE CHEESES FROM OUR CELLAR**
到這裡幾乎大家都吃不下了（太飽😅）
11. 野草莓冰淇淋
RETURN FROM PICKING
wild strawberries and « mara des bois » confit,
infused sorbet with leaves of agastache, cottage cheese foam
甜點是另一個胃！所有菜色裡面我最驚豔的是這道，盤子上的全部都可以吃。草莓梗是用畫糖拉出來再嵌上野草莓，雪酪我以為是薄荷看菜單說明寫藿香，賞心悅目又口感極好的一道甜點。
12. 烤香草莢和香草冰淇淋
VANILLA FROM MADAGASCAR
crispy vanilla bundle, vanilla cream,
minute maid ice cream with roasted vanilla
香草莢乍看之下以為是巧克力但其實不是，冰淇淋當中的香草籽幾乎要比冰淇淋多了。真正的香草原來是這個味道啊！
13. 果凍
類似果凍的皮裡面包著果汁，一口吃下果汁在嘴裡散開的感覺真好～
14. 甜點車
各種馬卡龍、棉花糖和巧克力任選
到這裡誰還吃得下啊？我意思意思吃了兩塊巧克力結尾～
15. 伴手禮
臨走前一人發了一顆麵包帶回家
我們訂位是八點半，離開餐廳是半夜十二點半，整整吃了四小時！這頓晚餐吃的已經不只是食物而是體驗了。非常值得一生一次體驗看看！感謝好友的安排讓我們有了這次的人生體驗
回到我們住的旅館正好看一點巴黎鐵塔點燈
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